Préparation : 60 min, Cuisson : 25 min, Total : 1h25

Vous aurez besoin de :
- une balance
- un bol
- un saladier
- un fouet
- deux petites casseroles
- du film alimentaire
- 6 moules pour tartelettes
- un couteau
- une fourchette
- une grosse cuillère
- du papier sulfurisé
- du riz ou des billes céramiques
- une planche à découper ou un plat rectangulaire

Ingrédients pour 6 personnes : 
Pour le fond des tartelettes : 
- 175 g de pâte feuilletée
Pour la pomme pâtissière :
- 25 cl de jus de pomme bio
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 c à c d'extrait de vanille
Pour les roses :
- 4 à 5 pommes rouge bio, lavées
- 40 cl de cidre doux
- 40 cl de jus de pomme bio
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille

1. Pour la pomme patissière :
Dans un bol, délayez les 25 g de maïzena avec 10 cl de jus de pomme.
Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec les 40 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez le mélange jus de pomme-maïzena, puis les 15 cl restant de jus de pomme et la cuillère à café d'extrait de vanille.

2. Une fois le mélange homogène, le faire chauffer dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ébullition.
Laissez épaissir le mélange qui va prendre la consistance d'une crème pâtissière.
Recouvrir le mélange de film alimentaire et laissez refroidir la pomme pâtissière à température ambiante. 
Préchauffez le four à 200 C°.

3. Pour le fond des tartelettes :
Découpez 6 disques dans la pâte feuilletée, les piquer à la fourchette et foncez les moules à tartelettes.
Couvrir de papier sulfurisé et garnir de riz ou de billes en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle dans le four.
Cuire au four à 200 C° pendant 15 min, retirez alors le papier surfurisé et le riz ou les billes et prolongez la cuisson 10 min à 180 C°. 
Sortir les tartelettes et laissez refroidir avant de les garnir.

4. Pour les roses : 
Faire un sirop : diluez les 100 g de sucre dans les 40 cl de jus de pomme et les 40 cl de cidre, puis y ajouter la gousse de vanille fendue en 2.
Coupez les 5 pommes en fines lamelles, ne pas les éplucher afin de garder une jolie couleur rouge pour la finition, mais si vous n'aimez pas la peau vous pouvez aussi la retirer (sur certaines photos j'ai utilisé des pommes vertes).
Plongez les pommes dans le sirop et laissez frémir 10 à 15 min.
Une fois les pommes cuites, les égouttez.
Continuez à faire cuire sur feu doux le sirop et laissez-le épaissir.

5. Etalez les quartiers de pomme sur une planche à découper ou un plat rectangulaire. Chaque quartier est posé à cheval sur le précédent. 
Faire ainsi 6 lignes qui donneront les 6 roses. 

6. Pour l'assemblage des tartelettes : 
Etalez la pomme pâtissière sur le fond des tartelettes. 
Puis roulez les quartiers de pomme, tel des roses.
Les disposez sur les tartelettes.
Nappez les pour finir de sirop. 

Astuces du chef : Pour obtenir des roses plus colorées, vous pouvez ajouter du colorant rouge dans le sirop, Ainsi vos pommes auront une chaire rosée.

Bon appétit !