Bûche Praliné Chocolat Blanc
Vous aurez besoin de :
- 3 petites casseroles
- 1 cuillère à café
- une maryse
- un batteur électrique muni d'un fouet
- une plaque rectangulaire
- du papier sulfurisé ou siliconé
- 2 récipients fermés
- un cul de poule
- une balance
- un linge propre
Ingrédients :
Pour le biscuit :
5 oeufs
125 g de sucre
75 g de farine
30 g de beurre
2 c à s de cacao van-houten
1 et 1/2 c à s de café fort
1/2 verre de café en boisson
Pour la mousse au chocolat blanc :
180 g de chocolat blanc
40 cl de crème entière liquide
1 c à c de miel Couverture du biscuit :
200 g de chocolat pralinoise
40 cl de crème liquide entière
1 c à c de miel
Pralin
Des décorations en sucre ou personnages
1. Pour la mousse au chocolat blanc :
(A faire la veille de préférence ou 4 heures avant de faire le biscuit)
Faire fondre le chocolat blanc sur feu doux.
Lorsqu'il est fondu, le retirer du feu.
Dans une petite casserole, faire chauffer 10 cl de crème liquide entière. Dès qu'elle est chaude, ajouter une cuillère de miel et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc en veillant à bien mélanger entre chaque ajout, pour bien incorporer la crème au chocolat.
Puis ajouter le reste de crème liquide (30 cl) sur le mélange et émulsionner une nouvelle fois le mélange. La mettre au frais dans un récipient fermé au moins 4 h ou une nuit.
2. Pour la couverture du biscuit : (A faire la veille de préférence ou 4 heures avant de faire le biscuit)
Faire fondre le chocolat pralinoise sur feu doux.
Lorsqu'il est fondu, le retirer du feu.
Dans une petite casserole, faire chauffer 10 cl de crème liquide entière. Dès qu'elle est chaude, ajouter une petite cuillère de miel et la verser en 3 fois sur le chocolat noir en veillant à bien mélanger entre chaque ajout, pour bien incorporer la crème au chocolat.
Puis ajouter le reste de crème liquide (30 cl) sur le mélange et émulsionner une nouvelle fois le mélange. La mettre au frais dans un récipient fermé au moins 4 h ou une nuit.
3. Pour le biscuit : Préchauffer le four th 8 à 240°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, puis fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine en pluie, le cacao, le café et le beurre fondu et refroidi.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire, puis la beurrer.
Verser la pâte dessus et l'étaler avec une spatule, enfourner et faire cuire 8 min.
Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir couvert d'un linge propre.
4. Après le temps de repos de la mousse au chocolat blanc, battre la crème au fouet électrique pour la monter en chantilly. Mouiller le biscuit à l'aide d'un pinceau avec du café fort et étaler la mousse sur le biscuit.
Mettre au frais 10 min avant de la rouler et la remettre au frais encore 30 min.
Mettre la mousse dans une poche à douille et recouvrir la bûche du motif de votre choix.
Parsemer le dessus de la bûche de pralin et décorer comme vous le souhaitez !
Bon appétit !
