Cookies au Chocolat
de Christophe Felder
Préparation : 20 , Cuisson : 26 min
Ingrédients pour 20 cookies :
- 175 g de farine type 55
- 150 g de beurre A.O.C très pommade
- 100 g de cassonade
- 50 g de sucre
- 30 g de cacao amer en poudre
- 150 g de chocolat haché grossièrement ou de perles craquantes Valrhona aux céréales
- 100 g de noisettes grillées et concassées grossièrement
- 5 g de fleur de sel (on ne la remplace pas par du sel fin )
- 5 g de bicarbonate
- 2 g de vanille liquide
1. Torréfier les noisettes pendant 15 minutes au four à 180° : elles doivent être bien grillées. Les frotter ensuite sur la plaque en métal pour enlever la peau, qui part facilement si les noisettes sont assez grillées, puis les laisser refroidir avant des les concasser grossièrement.
2. Concasser le chocolat à l'aide d'un grand couteau.
3. A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre, la cassonade, la fleur de sel et la vanille (pendant environ 3 min).
4. Tamiser ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate, et ajouter ce mélange de poudre dans le beurre sucré.
Ajouter ensuite les noisettes froides et le chocolat (ou les perles craquantes).
Malaxer bien. Le mélange est très poudreux c'est normal, c'est la chaleur de la main qui va agglomérer l'ensemble.
5. Vous avez le choix entre 2 solutions pour former vos cookies :
1er choix :
Christophe Felder forme ensuite un boudin de 4 cm de diamètre, qu'il place dans du film plastique, pour pouvoir ensuite couper des rondelles d'1 cm d'épaisseur. Pour cela il faut placer le boudin 15 min au congélateur avant de pouvoir le découper. Utiliser un très bon couteau, car vous tomberez sur des morceaux de noisettes et de chocolat !
2ème choix :
Façonner des cookies tout simplement en faisant des boules et en les applatissant avant cuisson (en gardant un bon cm d'épaisseur). Mais c'est nettement plus joli de faire la méthode de Felder, qui laissera joliment apparaître les noisettes et le chocolat fondu !
Il faut savoir que ces cookies ne s'étalent quasiment pas à la cuisson, vous pourrez donc mettre les 20 cookies sur votre plaque de 40x30cm sans problème.
6. Préchauffer le four à 160° C chaleur tournante.
Enfourner pour 11 min à 13 min maxi.
Les cookies seront vraiment très mous et friables à la sortie du four, c'est tout à fait normal.
7. Décoller chaque cookies délicatement avec une spatule, et les déposer sur une grille pour les faire refroidir. Une fois froids, ils auront la texture idéale.
Les stocker dans un bocal hermétique quand ils auront refroidis.
Remarque :
Les cookies peuvent tout à fait se préparer à l'avance. Pour cela, façonnez des boules (ou des rondelles) de pâte, et congelez-les. Par contre, avant de les cuire, il faudra impérativement les laisser revenir à température ambiante. On ne les enfourne pas congelés !
