Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrez le levain avec les 225 g de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude.
4. Pour la pâte à kouglof :
Lorsque le levain à bien poussé, déposez dessus l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre batteur.
5. Faites tourner le crochet durant 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve. Commencez par mélanger à vitesse lente et finissez durant 2 à 3 minutes à un régime plus rapide. Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les raisins légèrement égouttés, travaillez quelques instants encore pour bien incorporer les fruits. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
6. Laissez pousser la pâte durant 1h30 près d'une source de chaleur douce (d'un radiateur, par exemple). Celle-ci va doubler de volume.
Versez la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné.
Séparez la pâte en 2 morceaux égaux. Travaillez-les du bout des doigts, de manière à donner une forme de boule, tout en les travaillant le moins possible.
7. Placez les boules de pâte dans les moules à kouglof, appuyez légèrement et laissez pousser de nouveau durant 2h environ dans une pièce chaude.
8. 30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 170 degrés en chaleure tournante. Lorsque les kouglofs sont bien poussés, enfournez les pour une vingtaine de minutes.
Démoulez-les à la sortie du four, et laissez-les complètement refroidir avant de les saupoudrer légèrement de sucre glace.
