Vous aurez besoin de :
- un batteur équipé de la feuille
- un rouleau de pâtisserie
- du papier cuisson
- un emporte-pièce de 3 cm et un de 5,5 cm
- deux petites casseroles
- une maryse 
- un tamiseur 
- un saladier
- une poche à douille uni de 1 cm de diamètre
- deux plaques de cuissons
- une cuillère à soupe
- un saladier en verre
- une cuillère en bois
- du film alimentaire

Ingrédients pour 15 religieuses :
Pour le craquelin :
- 50 g de beurre demi-sel
- 60 g de cassonade
- 60 g de farine T45
Pour la pâte à choux :
- 90 g d'eau
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sucre
- 100 g de farine T45
- 5 oeufs (230 g)
Pour le décor : de la pâte à sucre toute prête de couleur ou
pour avoir une déco au goût chocolat, faites 
un chocolat "plastique" de couleur :
- 100 g de chocolat blanc
- 1 c à s bombée de miel
- 1 c à s d'eau 
- 50 g de sucre glace tamisé
- du colorant alimentaire
Pour le décor en chocolat noir :
- 100 g de chocolat noir
- 2 c à s de miel
- 1 c à s d'eau
- 80 g de sucre glace tamisé
Garniture de votre choix (recette bientôt disponible)
- Crème chantilly
- Crémeux caramel
- Crème chiboust
- Crème pâtissière

1. Pour le craquelin :
Mélangez les 50 g de beurre demi-sel mou avec les 60 g de cassonade et les 60 g de farine T45 dans un bol d'un batteur équipé de la feuille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Etalez, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 1 mm et laissez prendre 2 h au réfrigérateur.
Après le temps de pose, et à l'aide d'un emporte-pièce, détaillez 15 disques de 3 cm et 15 disques de 5,5 cm. Réservez.

2. Pour la pâte à choux :
Placez le beurre à température ambiamte. Dans une casserole, faites bouillir les 90 g d'eau avec les 80 g de beurre demi-sel et 1 pincée de sucre.
Ajoutez les 100 g de farine tamisée, desséchez sur le feu jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la spatule. 
Versez dans un saladier, laissez refroidir à 50°C, puis incorporez les oeufs un par un. Mettez en poche avec une douille uni de 1 cm de diamètre.

3. Dressez sur deux plaques différentes recouvertes de papier cuisson 15 petites choux sur l'une et 15 gros choux sur l'autre, puis posez le craquelin dessus.
Préchauffez le four à 260 °C (th.9), éteignez-le, puis enfournez les deux plaques.
Rallumez le four et réglez-le à 160 °C (th.5/6), laissez cuire les petits choux pendant 10 min et les gros choux pendant 20 min.
Ou alors, si vous préférez, enfournez d'abord les petites choux puis dès qu'ils sont cuits les retirez du four et enfournez les gros choux.

4. Garniture
Remplissez les choux de la crème de votre choix sur le côté craquelin. Réservez au frais.

5. Pour le chocolat plastique :
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez hors du feu la cuillère d'eau et de miel. 
Mélangez et transférez l'appareil dans un saladier froid (en verre ou en acier), ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte grasse.
Ajoutez les colorants alimentaires souhaités de préférence en gel et mélangez.
Enveloppez la pâte dans le film transparent et placez-la au frigo pendant 30 min.
Après 30 min, vous pouvez sortir le chocolat du frigo et former ce que vous voulez comme une pâte à sucre. Il ne faut pas trop le chauffer sinon il fond. Vous pouvez le remettre au frais le temps qu'il  refroidisse.

Bon appétit !