Préparation :  45 min, Repos : 6 h 10 min
 

Ingrédients pour une tarte de 4 personnes :
- 250 g de farine
- 12 cl d'eau froide
- 40 g de beurre fondu tiède
- 5 g de sel fin
- 180 g de beurre en plaquette

1. Préparer tous les ingrédients pour la pâte.

2. Préparer la détrempe : mettre la farine dans la cuve de votre batteur muni d'un crochet (ou dans un récipient en mélangeant à la main) et ajouter l'eau froide. 
Commencer à mélanger doucement et ajouter le beurre fondu, puis le sel. Ne pas trop travailler la pâte. 
La façonner en rectangle et l'envelopper de film alimentaire puis la mettre au frais 2 heures.

3. Sortir la détrempe et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur en rectangle bien droit.
Prendre le beurre, le mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé où l'on aura plié les côtés pour que le beurre reste à l'intérieur. L'étaler pour qu'il forme un rectangle aussi grand que la moitié du rectangle de la détrempe.
Enlever le papier sulfurisé et placer le beurre au centre de la détrempe et rabatter les cotés de la pâte sur le beurre et la rejoindre sur le beurre côte à côte. 

4. Après avoir totatement recouvert le beurre, égaliser la surface pour la rendre homogène. Commencer à étaler le feuilletage jusqu'à environ 7 mm d'épaisseur et le plier en 3. (cette opération s'appelle "donner un tour simple").

5. Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer l'opération, mais d'abord la filmer et la mettre au frais pour 10 min.

6. Après ce deuxième tour simple, la mettre au frais pour 2 heures ou une nuit, emballée dans du film alimentaire. Après ce repos, donner deux autres tours simples en la tournant d'un quart de tour à chaque fois. Laisser une dernière fois au frais 2 heures. 

7. Sortir le feuilletage et donner le dernier tour simple avant de l'étaler pour votre préparation.

Bon appétit !