Brioche
Brioche à huit tresses
Brioche à trois tresses 
Vous aurez besoin de : - un robot muni d'un crochet
- une balance
- un pinceau
- un verre
Ingrédients pour une brioche à huit tresses de Mercotte et une petite à trois tresses :
- 188 g de farine T55
- 188 g de farine T45
- 8 g de sel
- 45 g de sucre
- 3 cl de lait
- 4 oeufs
- 15 g de levure biologique
- 187,5 g de beurre
- 1 oeuf et 1 pincée de sel pour la dorure
1. Pétrir quelques secondes dans le bol du robot les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse
Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le reste des œufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.
Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.
Elle peut être très collante, mais ne rajouter pas de farine.
Filmer au contact et laisser doubler de volume 1 h.
2. Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid 15 min. Diviser le pâton en 8 portions égales de 80 g.
Si elles collent ajouter un peu de farine à ce moment là.
Bien les aplatir, les replier au 2/3 puis les rouler en boudins réguliers de 45 cm environ, juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche (40 cm).
Joindre les 8 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage.
Attention ! Pour faciliter le tressage utiliser les 2 mains en gardant toujours la main sur le boudin que vous déplacez pour ne pas vous mélangez les pinceaux!
Les nattes changent de place et donc de numéro au fil du tressage. La tresse la plus à gauche est donc toujours la numéro 1, celle qui se trouve la plus à droite est donc toujours la numéro 8.
Idéalement vous devez réaliser votre tressage en moins de 10 minutes. Attention : plus on manipule la pâte à brioche, plus elle se détériore.
Pensez à fleurer régulièrement votre plan de travail.
Tressage :
1ère étape 8 en dessous de la 7
7 passe en 1 par dessus
2 dessous la 3
3 passe en 8
2ème étape 1 passe en 4 par dessus
7 dessous la 6 puis va en 1
8 passe en 5
2 dessous la 3 puis va en 8
(répéter la 2ème étape jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte)
3. Laisser doubler de volume (entre 1 à 2 h) dans un four à 30 °C ou dans un autre endroit sec et chaud sans courant d'air, dorer et enfourner sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220°.
Attention, il est préférable d'enfourner une pâte moins levée que trop. Sinon la pâte risque de retomber. Baisser immédiatement la température à 175° et cuire 25 min en terminant éventuellement à 150° les 5 dernières minutes.
Brioche à huit tresses pas cuite
Brioche à trois tresses pas cuite 
