damier-chocolat-noir-et-blanc

Damier Chocolat Noir et Blanc

Préparation : 20 min, Déco : 25 min, Cuisson : 30 min x 2, Temps Total : 1h45,
Difficulté facile

Ingrédients pour un gâteau damier de 10-12 personnes :
(proportions pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre)

Gâteau noir au chocolat 70% :
- 4 œufs
- 70 g de sucre blond
- 70 g de sucre
- 130 g de farine
- 180 g de chocolat 70%
- 140 g de beurre demi-sel

Gâteau blanc à la vanille:
- 4 œufs
- 140 g de sucre blond
- 130 g de farine
- 180 g de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 140 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Glacage:
- 300 g de pâte à tartiner (Nutella)
- 2 à 3 boites (125 g) de fingers classiques (au lait, pour qu’ils aient la même couleur que les Maltesers et le Nutella) et des blancs
- 160 g de Maltesers classiques (soit 1 gros paquet de 135 g + 1 petit paquet)
- 160 g de Maltesers chocolat blanc (soit 1 gros paquet de 135 g + 1 petit paquet) ou de Kitkat ball blanc.

La recette et le gabarit sont donnés pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Si le moule est un peu plus petit, pas besoin d'ajuster la recette, les 2 couches seront juste plus hautes, par contre le gabarit ne sera plus valable et il faudra l’'ajuster. Allez, on se remet aux maths. Il faut diviser en 3 le diamètre pour obtenir le diamètre des disques intérieurs. Par ex, pour un moule de 24 cm, le disque intérieur mesure 24/3=8 cm de diamètre et le disque intermédiaire (24/3)x2=16 cm

1. Pour le gâteau noir :
Préchauffez le four à 180°. Faites fondre les 180 g de chocolat noir et les 140 g beurre demi-sel au bain marie.

Séparez les 4 blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d'œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les 130 g farine et mélangez à nouveau. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel ou une goutte de citron. Incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation. Versez la pâte dans un moule rond beurré.

Enfournez 30 mn à 180°C, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 10 min avant de démouler.

2. Pour le gâteau blanc:
Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre les 180 g de chocolat blanc et les 140 g de beurre au bain marie. Séparez les 4 blancs des 4 jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les 130 g farine et mélangez à nouveau. Ajoutez le chocolat blanc et le beurre fondus ainsi que la vanille liquide et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de fleur de sel ou une goutte de citron. Incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation. Versez la pâte dans un moule rond beurré.

Enfournez 30 min à 180°C, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 10 min avant de démouler.

3. Dressage du gâteau damier :
Commencez par préparer le gabarit sur une feuille cartonnée, découpez les 2 disques et percez-les au centre avec un cure-dent.

Ensuite, c’est simple, suivez les étapes pas à pas:

1. Centrez le plus gros disque sur le gâteau blanc et plantez un cure-dent au milieu pour le stabiliser. Puis découpez le gâteau à l’aide d’un couteau fin en suivant les contours du disque.
2. Enlevez le grand disque sans bouger le cure-dent et glissez à la place le petit disque. Découpez à nouveau le gâteau en suivant les contours du petit disque.
3. Faites de même sur le gâteau noir.
4. Séparez les différentes parties de gâteaux que vous avez découpé. Enduisez l’intérieur de chaque cercle évidé de Nutella qui servira de soudure.
5. Reconstituez les gâteaux en intervertissant le cercle du milieu de chaque gâteau. Si les gâteaux n’ont pas la même hauteur, glissez un couteau cranté au ras du gâteau le plus bas pour couper ce qui dépasse du gâteau un peu plus haut. Faites de même sur les 2 gâteaux pour les égaliser.
6. On obtient ainsi 2 gâteaux ressemblant à des cibles.
7. Recouvrez le dessus d’un des gâteaux d’un couche de Nutella (toujours pour la soudure).
8. Déposez le 2ème gâteau par dessus la couche de Nutella du premier gâteau.
9. Déplacez le double gâteau ainsi formé sur une feuille de papier alu ou cuisson (parce que ça vous allez mettre du Nutella partout). Recouvrez l’intégralité de ce gâteau de Nutella (bords compris).
Votre gâteau damier est près, ne reste plus qu’à le décorer!!!!

4. Pour la décoration :
Avec un petit couteau, découpez les Fingers en deux et déposez les délicatement tout le long des bords du gâteau. Si vos gâteaux sont très hauts des 2/3 de Fingers ou des Fingers entiers peuvent être nécessaire, mais il en faudra donc le double…

Déposez ensuite les Maltesers sur le dessus du gâteau en alternant les noirs et les blancs.

Laissez le gâteau reposer une heure (ou plus) au réfrigérateur pour que le Nutella se solidifie un peu.

Bon appétit !