Préparation : 1 h, Repos : 6 h, Temps total : 7 h, Difficulté : facile

Vous aurez besoin de :
- une balance
- une maryse 
- 2 casseroles
- un saladier
- une cuillère en bois
- 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum 
   ou 1 grand cercle de 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur minimum
- un batteur électrique ou un fouet
- un bol

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le craquant :
- 200 g de spéculoos réduits en poudre
- 80 g de beurre fondu
Pour le fondant chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 60 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 35 g de sucre glace
- 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
Pour la mousse de poires :
- 35 cl de crème fraîche liquide très froide
- 300 g de purée de poire
(soit des poires en sirop légèrement mixé pour qu'il reste 
de petits morceaux ou alors les couper en tout petits cubes, 
soit des poires fraîches, coupées en petits cubes et cuits pour qu'ils soient plus fondants)
- 100 g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
Pour la gelée de poires : 
- 200 g de purée de poires
- 60 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- sucres décoratifs ou autres

1. Pour le craquant :
Mélangez les 80 g de beurre fondu aux 200 g de spéculoos en miettes. Mettez cette pâte dans un cercle de 26 cm de diamètres et 5 cm de hauteur minimum ou dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Mettez au frais.

2. Pour le fondant chocolat :
Faites fondre les 200 g de chocolat avec les 60 g de beurre au bain marie.
Battez les 2 jaunes d'oeuf et les 35 g de sucre glace jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement les 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple. 
Coulez dans le cercle. Remettez au frais pour 1 h.

3. Pour la mousse de poires : 
Montez les 35 cl de crème fraîche liquide en chantilly, puis ajoutez les 100 g de sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide 5 min.
Mélangez bien avec le reste (200 g) de purée de poires .
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans le cercle. Faites prendre au frais 1 h.

4. Pour la gelée de poires :
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. 
Chauffez 100 g de purée de poire.
Faites-y fondre la gélatine. 
Incorporez le reste (100 g) de purée de poire, ainsi que les 60 g de sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais.
Puis coulez ce coulis dans le cercle. Vous pouvez mettre des incrustations de sucre décoratif à ce moment là. 

5. Réfrigérez encore 4 h.
Après le temps de repos, décerclez. Vous pouvez encore ajouter de la décoration et dégustez !

Bon appétit !