Tamiser la farine et le sucre glace.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d'oeuf. Réserver au froid pendant 30 minutes.
Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule de 18 cm de diamètre, en mouillant légèrement le moule pour que le papier reste bien en place.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncer le moule.
Piquer à la fourchette le fond de la pâte.
Mettre du papier aluminium sur le tour intérieur de la tarte pour que le bord ne s'affaisse pas.
Cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes.
La sortir du four et la laisser refroidir.
2. Pour la ganache :
Préchauffer le four à 170°C.
Concasser le chocolat dans un cul de poule.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.
Battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation. Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc.
Eteindre le four et enfourner pendant 15 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint et fermer.
Vérifier la cuisson, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus.
